Arroz rojo y cereales con búfala y tomates cherry asados

Aquí está la receta del arroz rojo y cereales con búfala y tomates cherry asados. Este plato es una fusión de sabores mediterráneos, con la adición del arroz rojo que aporta una nota de nuez y riqueza a los demás componentes.

Ingredientes

• 200 g de arroz rojo y cereales (mezcla que puede contener arroz integral, cebada, espelta etc.)
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de mozzarella de búfala campana (cortada en cubitos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, con la parte cortada hacia arriba.
2. Pela y aplasta el diente de ajo y distribúyelo sobre los tomates cherry. Espolvorea con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico si te gusta.
3. Asa los tomates cherry en el horno durante unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizados.
4. Mientras tanto, cocina el arroz y cereales en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente requiere más tiempo que el arroz blanco, así que comprueba la cocción después de unos 30 minutos.
5. Una vez listo, escurre bien el arroz y déjalo enfriar unos minutos.
6. Corta la mozzarella de búfala en cubitos y déjala escurrir.
7. Mezcla el arroz y cereales con la mozzarella de búfala y los tomates cherry asados en un bol grande. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
8. Finalmente, decora con hojas de albahaca fresca para aportar aroma y color al plato.

Este plato se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente, perfecto tanto para una comida sustanciosa como para un plato único en una cena de verano.

Curiosidades

El arroz rojo tiene orígenes antiguos y se cultiva principalmente en Asia. Es apreciado no solo por su sabor distintivo, sino también por sus propiedades beneficiosas, como el contenido de antioxidantes y la capacidad de ayudar a mantener un nivel bajo de colesterol en la sangre. El color rojo se debe a la antocianina, la misma sustancia que da color a muchas frutas rojas y azules.