Arroz rojo pasticciato

El arroz rojo pasticciato es una receta típicamente sureña, que se inspira en una variante local del risotto. Aquí está la receta con el toque italiano que no puede faltar:

Ingredientes

• 300 g de arroz rojo
• 1 litro de caldo vegetal
• 150 g de carne de cerdo molida
• 100 g de salchicha en trozos
• 200 g de tomates pelados
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de guisantes congelados
• 80 g de champiñones (como champiñones o boletus)
• 70 g de parmesano rallado
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de chile (opcional)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y sofriéndola en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de chile.

2. Añade la carne de cerdo molida y los trozos de salchicha, dejando dorar todo hasta que la carne esté bien cocida y dorada.

3. Mientras tanto, en una sartén pequeña aparte, cocina los champiñones con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

4. Une los tomates pelados a la carne, aplastándolos bien con un tenedor para romper los trozos más grandes, y deja cocer durante unos minutos.

5. Añade el arroz rojo y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente.

6. Vierte el caldo vegetal caliente poco a poco, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Recuerda remover frecuentemente.

7. A mitad de cocción, añade los guisantes y los champiñones previamente preparados.

8. Continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente y la mayor parte del líquido haya sido absorbido.

9. Para terminar, incorpora la mantequilla y el parmesano, removiendo bien para emulsionar el arroz.

10. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

11. Deja reposar el arroz pasticciato durante un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El término “pasticciato” se refiere a la mezcla de ingredientes que se combinan juntos, dando vida a un plato rico en sabores y que se aleja de los risottos italianos tradicionales por su consistencia más densa y por la presencia marcada de carne. En algunas variantes, este plato podría incluir también otros tipos de verduras o varias especias para enriquecer aún más su sabor.