Arroz y patatas

El plato “arroz y patatas” es uno de esos comfort food simples pero deliciosamente satisfactorios, típico de la cocina casera italiana. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 300 g de arroz, preferiblemente un tipo que mantenga bien la cocción como el Arborio o el Carnaroli
• 500 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 litro de caldo vegetal o de carne, caliente
• 40 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco picado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una cazuela grande o un recipiente amplio, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada.
2. Añade las patatas en cubitos y déjalas cocinar unos minutos, luego vierte el arroz y tuéstalo ligeramente hasta que quede brillante y transparente.
3. Comienza a añadir el caldo hirviendo, un cucharón a la vez, como en la preparación de un risotto, removiendo con frecuencia.
4. Mantén una cocción suave y sigue añadiendo caldo a medida que se absorbe, asegurándote de que el arroz y las patatas estén siempre bien húmedos.
5. A mitad de cocción, rectifica de sal y añade una molienda de pimienta. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de perejil picado para un toque de frescura.
6. Cuando el arroz esté al dente y las patatas estén tiernas, aproximadamente después de 18-20 minutos, apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para emulsionar.
7. Deja reposar el risotto con patatas un par de minutos con la tapa antes de servir.

Curiosidades

Este plato puede considerarse una variante más simple y rústica del risotto clásico y refleja la tradición de utilizar los ingredientes disponibles en casa para crear platos sustanciosos. En algunas variantes regionales se puede encontrar la adición de speck o panceta para enriquecer aún más el sabor.