Asado con salsa de verduras

Aquí tienes una versión italiana del asado con salsa de verduras:

Ingredientes

• 1 kg de asado de ternera (fesa o scamone)
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, laurel, tomillo)
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)

Preparación

1. Ata el asado con hilo de cocina para que mantenga una forma regular durante la cocción.
2. Sala y pimienta la carne por todos los lados.
3. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite y dora el asado por todos los lados hasta que esté bien dorado. Una vez hecho, retira el asado y resérvalo.
4. En el mismo recipiente, añade las zanahorias, el apio y la cebolla, todo picado finamente, y los dientes de ajo enteros. Sofríe las verduras hasta que estén ligeramente doradas.
5. Si lo deseas, añade el concentrado de tomate y cocina unos minutos.
6. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
7. Vuelve a colocar el asado en la cazuela con las verduras y añade el caldo de carne hasta cubrir la carne a medias.
8. Añade las hierbas aromáticas elegidas.
9. Cubre la cazuela con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna, dando la vuelta al asado de vez en cuando.
10. Una vez que el asado esté listo, retira la carne y déjala reposar tapada.
11. Mientras tanto, pasa las verduras y los jugos de cocción por el pasapurés o tritúralos con una batidora de mano para obtener una salsa suave.
12. Ajusta de sal y pimienta la salsa y, si es necesario, redúcela a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
13. Corta el asado en lonchas y sírvelo con la salsa de verduras caliente.

Curiosidades

El asado es un clásico de la cocina italiana, que suele estar presente en los almuerzos dominicales en familia. La salsa de verduras que acompaña a la carne hace que el plato sea aún más sabroso y jugoso, y puede enriquecerse añadiendo champiñones, aceitunas u otros ingredientes al gusto.