Asado de cerdo con ciruelas

Aquí tienes una receta que incorpora sabores italianos en el asado de cerdo con ciruelas.

Ingredientes

• 1 asado de cerdo de aproximadamente 1 kg
• 200 g de ciruelas secas
• 300 ml de vino tinto robusto (como un Barolo o un Chianti)
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne c.s. (si es necesario)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Toma las ciruelas secas y déjalas remojar en un bol con el vino tinto durante unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, toma el asado de cerdo y con un cuchillo afilado, haz pequeñas incisiones en la superficie. Inserta dentro de las incisiones las ramitas de romero y los dientes de ajo divididos por la mitad.
4. Frota el cerdo con sal y pimienta y ligeramente con aceite de oliva virgen extra.
5. Calienta una sartén apta para horno y dora el asado por todos los lados hasta que esté bien dorado. (Si no tienes una sartén apta para horno, puedes transferir después el asado a una bandeja de horno).
6. Coloca el asado en una bandeja y vierte encima el vino tinto en el que habías puesto las ciruelas, añade también las ciruelas alrededor de la carne.
7. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Controla de vez en cuando y si el asado se queda demasiado seco durante la cocción, añade un poco de caldo de carne.
8. Retira el aluminio los últimos 20-30 minutos de cocción para que el asado se dore más.
9. Una vez listo, deja reposar el asado durante 10 minutos antes de cortarlo, así los jugos internos se distribuirán mejor.
10. Sirve el asado cortado con la salsa de cocción y las ciruelas.

Curiosidades

La adición de fruta seca como las ciruelas en los platos de carne es una práctica extendida en varias regiones italianas, donde a menudo se busca equilibrar los sabores robustos de la carne con notas dulces y ácidas. En el caso del vino, un tinto estructurado contribuirá a realizar un fondo de cocción corpulento y aromático.