Asado de cerdo con manzanas

El asado de cerdo con manzanas es un plato robusto y sabroso, excelente especialmente en los períodos más fríos cuando el cuerpo requiere comidas más calóricas y reconfortantes. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 4 manzanas (preferiblemente variedades ácidas, como Granny Smith)
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• Caldo de carne o vegetal (c.s. para regar el asado durante la cocción)
• Opcional: bayas de enebro, canela o clavos de olor para aromatizar aún más

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en cuartos u ocho partes, según el tamaño.
3. Condimenta el lomo de cerdo con sal y pimienta por todos los lados. En una sartén grande que pueda ir al horno, calienta un chorrito de aceite y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
4. Añade las manzanas alrededor de la carne, junto con el ajo (que puedes aplastar con la hoja de un cuchillo), el romero, las hojas de laurel y las especias adicionales que prefieras.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar durante un par de minutos.
6. Transfiere la sartén al horno; si la sartén no es apta para horno, pasa la carne, las manzanas y la salsa a una fuente adecuada y continúa la cocción durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regando el asado con el caldo a medida que se seque.
7. Durante la cocción, da la vuelta a la carne varias veces y asegúrate de que las manzanas no se oscurezcan demasiado (si es necesario, cúbrelas con papel de aluminio).
8. Cuando la carne esté cocida (un termómetro de cocina debería marcar 70 °C en el centro), retírala del horno y déjala reposar 10-15 minutos antes de cortarla en lonchas.

Sirve el asado de cerdo en lonchas, acompañado de las manzanas asadas y el jugo de cocción. Es delicioso si se combina con una guarnición de patatas al horno o un puré de patatas.

Curiosidades

La adición de manzanas en la receta del asado de cerdo no solo aporta un agradable toque agridulce, sino que también sigue una tradición culinaria que combina la carne de cerdo con la fruta. Este maridaje se encuentra en varias cocinas regionales de Italia.