Asado de cerdo en porchetta

El asado de cerdo en porchetta es un plato tradicional de la cocina italiana, que recrea los sabores de la porchetta, una típica preparación rústica a base de cerdo, de una manera más simple y manejable para una cocina casera. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 ramitas de romero
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Hinojo silvestre (si está disponible)
• Ralladura de 1 limón
• 4-5 hojas de salvia
• Pimienta negra en grano
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Jamón serrano o panceta en lonchas (opcional)

Preparación

1. Tome el lomo de cerdo y haga cortes profundos en la carne.
2. Prepare un picado con romero, ajo, salvia, hinojo silvestre y la ralladura de limón, añada pimienta en grano y sal gruesa y mezcle bien.
3. Rellene los cortes de la carne con el picado preparado y, si tiene jamón serrano o panceta, envuelva la carne por fuera. Si quiere omitir esta parte, masajee la carne por fuera con el picado de hierbas.
4. Ate el lomo con hilo de cocina para mantener su forma.
5. Precaliente el horno a 180 °C.
6. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite y dore el lomo por todos los lados para sellar los jugos en el interior.
7. Añada el vaso de vino blanco y deje evaporar el alcohol.
8. Transfiera el lomo a una bandeja para horno y áselo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando y regándolo con el jugo de cocción.
9. Una vez cocido, deje reposar la porchetta falsa unos minutos antes de cortarla en lonchas.

Sírvala caliente, quizá con guarnición de patatas asadas y verduras de temporada.

Curiosidades

La porchetta auténtica suele asociarse a las regiones de Umbría y el Lacio en Italia, donde a menudo se prepara con cerdos enteros, pero esta versión «casera» utiliza piezas más manejables y puede hacerse en el horno doméstico, ofreciendo aun así un sabor muy similar al original.