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Asado de cerdo

15/11/2023

Aquí tienes una receta para preparar un asado de cerdo sabroso y jugoso:

Ingredientes

  • 1 pieza de asado de cerdo (aprox. 1-1,5 kg, puede ser lomo, paleta u otra parte a tu elección)
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • Romero fresco
  • Salvia fresca
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra, c.s.
  • 200 ml de vino blanco seco
  • Caldo de carne o agua, lo necesario

Preparación

  1. Preparar el cerdo: Seca bien el asado con papel de cocina. Frota la carne con sal, pimienta negra y ajo picado. Deja reposar unos 30 minutos para que absorba los sabores.

  2. Dorar el asado: En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dora el asado por todos los lados hasta que quede dorado. Este paso ayuda a sellar los jugos dentro de la carne.

  3. Añadir verduras y aromáticos: Transfiere el asado a una bandeja de horno. Añade alrededor las cebollas, las zanahorias, el apio, el romero, la salvia y el laurel.

  4. Cocción en el horno: Vierte el vino blanco y un poco de caldo o agua en la bandeja, hasta cubrir el fondo. Cubre con papel de aluminio y hornea en horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regando el asado con su jugo de vez en cuando.

  5. Finalizar la cocción: Retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C. Cocina otros 20-30 minutos para dorar la superficie.

  6. Reposo: Una vez cocido, deja reposar el asado tapado unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

  7. Preparar la salsa: Mientras el asado reposa, puedes preparar una salsa con el jugo de cocción, filtrándolo y espesándolo con un poco de harina si es necesario.

  8. Servir: Corta el asado en lonchas y sírvelo con su salsa y las verduras cocidas.

Consejos

  • Temperatura interna: La temperatura interna del asado debe alcanzar unos 70 °C para una cocción segura.
  • Variaciones de aromáticos: Puedes añadir también tomillo, mejorana u otras hierbas a tu gusto.
  • Acompañamientos: El asado de cerdo combina bien con puré de patatas, polenta o verduras al horno.

¡Buen provecho!

Asado de cerdo