Asado de ternera a la leche, nata y marsala

El asado de ternera a la leche, nata y marsala es un plato rico y aromático que une la dulzura de la leche y la nata con las notas profundas del marsala. Tradicionalmente italiano, te preparo una receta clásica al estilo.

Ingredientes

• 1 kg de asado de ternera (fesa o scamone)
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• Sal y pimienta c.s.
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de marsala seco
• Harina, para enharinar el asado

Preparación

1. Enharina ligeramente el asado de ternera. En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y dora el asado por todos los lados a fuego medio-alto, hasta que adquiera un bonito color dorado uniforme.

2. Añade los dientes de ajo machacados y las ramitas de romero en la sartén. Salpimenta el asado al gusto.

3. Añade el marsala, dejando evaporar el alcohol a fuego vivo durante unos minutos.

4. Reduce el fuego, incorpora la leche caliente en la sartén y tapa. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, girando ocasionalmente el asado para garantizar una cocción uniforme.

5. Cuando la cocción esté casi terminada, añade la nata al asado y deja cocer otros 15-20 minutos sin tapa, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado.

6. Una vez cocido, retira el asado del fuego y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.

7. Tritura la salsa de cocción con una batidora de mano para que quede más homogénea y aterciopelada.

8. Corta el asado en lonchas y sírvelo caliente con la salsa de leche, nata y marsala.

Curiosidades

El asado de ternera a la leche es una receta muy antigua, con orígenes en las tradiciones campesinas italianas. La leche y la nata ablandan la carne y la hacen muy tierna, mientras que el marsala aporta ese toque de maestría típicamente siciliano, creando un equilibrio de sabores realmente único.

¡Espero que puedas disfrutar de esta receta típica y reconfortante. Buen provecho!