Asado de ternera con nueces, manzanas y jamón

Puedo proponerte una receta de asado de ternera que incluye las nueces, las manzanas y también el jamón para un toque de sabor italiano. La siguiente receta es mi interpretación:

Ingredientes

• 1 kg de noce de ternera (corte de carne)
• 100 g de nueces peladas y picadas toscamente
• 2 manzanas, preferiblemente variedad ácida y crujiente
• 8 lonchas de jamón crudo
• 30 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Hierbas aromáticas (tomillo y romero)

Preparación

1. Tomar la carne de ternera y atarla con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos, luego reservarlas.
3. En una sartén ancha, tostar ligeramente las nueces picadas durante unos minutos.
4. A continuación, en una cazuela amplia, calentar la mantequilla y un chorrito de aceite. Dorar el asado de ternera por todos los lados hasta que adquiera un bonito color dorado. Salar y pimentar.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Una vez evaporado el vino, bajar el fuego, añadir las manzanas y las nueces tostadas alrededor de la carne y tapar. Cocinar durante aproximadamente 1 hora y media, controlando de vez en cuando y regando con un poco de agua o caldo si es necesario.
7. A mitad de cocción, añadir las lonchas de jamón crudo sobre la carne para que se impregnen de sabor juntas.
8. Una vez que el asado esté cocido, retirarlo del fuego, quitar el hilo y dejar reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas.
9. Servir el asado en lonchas con el jugo de cocción (filtrado si es necesario) y acompañar con la guarnición de manzanas y nueces.

Un toque final podría ser una ramita de romero o tomillo fresco como guarnición, para añadir un aroma adicional al plato.

Curiosidades

La combinación de carne y fruta es típica de algunas regiones italianas, especialmente en Trentino-Alto Adige y en Lombardía, donde se unen los sabores dulces y salados generando un contraste agradable y refinado en el paladar.