Asado de ternera

El asado de ternera es un plato clásico de la cocina italiana, muy apreciado por su carne tierna y jugosa. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso asado de ternera al estilo italiano.

Ingredientes

• 1 kg de ternera (tapa o solomillo)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino tinto
• Romero fresco
• Ajo (1 o 2 dientes)
• Caldo de carne o vegetal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Ata la carne con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
3. En una sartén grande suficiente para contener el trozo de ternera, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo machacado.
4. Dora la carne por todos los lados hasta obtener una bonita costra dorada. Este paso es fundamental para sellar los jugos en el interior.
5. Sala y pimienta la carne a tu gusto y añade ramitas de romero.
6. Desglasa con el vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
7. Transfiere la carne y los jugos de cocción a una bandeja de horno, añade un poco de caldo de carne o vegetal sin cubrir completamente la carne.
8. Hornea el asado y déjalo cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regándolo de vez en cuando con su fondo de cocción para evitar que se seque. El tiempo exacto depende del punto de cocción deseado: rosado por dentro o bien cocido.
9. Una vez cocido, deja reposar el asado durante unos 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se distribuyan uniformemente.

Curiosidades

El asado de ternera se acompaña a menudo con guarniciones contundentes como patatas al horno, puré de patatas o verduras asadas. Además, la salsa de cocción que se forma durante el asado puede utilizarse para crear una deliciosa salsa al vino: basta añadir una cucharada de harina al fondo de cocción, filtrar todo y cocerlo durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sirve el asado cortado en lonchas con esta salsa para un toque final digno de un restaurante.