Asado en olla a presión
17/11/2023El asado en olla a presión es una variante más rápida y práctica del asado tradicional, ideal para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar al sabor intenso y a la ternura de la carne cocida lentamente. A continuación, te explicamos cómo preparar un delicioso asado en olla a presión.
Ingredientes
- 800 g de carne de vacuno (por ejemplo, redondo o babilla)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- Caldo de carne o agua c.s.
Preparación
- Limpiar y cortar la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos. Aplastar ligeramente los dientes de ajo.
- Atar con hilo de cocina las hierbas aromáticas para hacer un bouquet garni. Si no tienes tomillo, puedes prescindir de él.
- Calentar un poco de aceite en la olla a presión y dorar la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Este paso es importante para sellar los jugos dentro de la carne.
- Retirar la carne y reservarla. En la misma olla, añadir un poco de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
- Volver a poner la carne en la olla, añadir el vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el bouquet garni, sal y pimienta. Cubrir con caldo de carne o agua hasta aproximadamente la mitad de la altura de la carne.
- Cerrar la olla a presión y, una vez que alcance la presión, calcular unos 40-50 minutos de cocción según el tamaño y tipo de carne.
- Al finalizar la cocción, retirar la carne y dejarla reposar unos minutos envuelta en papel de aluminio.
- Mientras tanto, triturar las verduras y los jugos de cocción que queden en la olla para crear una salsa que se servirá con el asado.
- Cortar el asado en lonchas y servirlo con su salsa, acompañado, por ejemplo, de un guarnición de patatas al horno o verduras de temporada.
Curiosidades
El asado es un plato muy tradicional y apreciado en Italia, a menudo los domingos o durante las fiestas. Existen numerosas variantes que pueden incluir el uso de diferentes tipos de carne y la adición de ingredientes regionales que enriquecen el sabor.
