Asado relleno de higos y crudo

El asado relleno con higos y jamón crudo es un plato delicioso que une lo dulce de los higos a la sazón del jamón, dando vida a un contraste de sabores muy interesante. Aquí la receta para preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 1 kg de asado de ternera (rollo o cadera)
• 150 g de jamón crudo en lonchas finas
• 8 higos frescos
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Romero (una ramita)
• Ajo (1 diente)
• Caldo de carne (si es necesario)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Abre la carne de ternera como un libro, con cuidado de no perforarla, hasta obtener una especie de gran bistec rectangular.
3. Coloca las lonchas de jamón crudo sobre la carne abierta.
4. Corta los higos frescos por la mitad y colócalos sobre el jamón crudo.
5. Salpimienta al gusto.
6. Enrolla la carne sobre sí misma, cerrando el jamón crudo y los higos en el interior. Ata el asado con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
7. En una sartén ancha, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y dora el asado por todos los lados hasta que quede dorado.
8. Transfiere el asado a una bandeja de horno, añade una ramita de romero, un diente de ajo, el vaso de vino blanco y hornea.
9. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media, regando de vez en cuando con el fondo de cocción o, si es necesario, con un poco de caldo de carne.
10. Una vez cocido, deja reposar el asado unos minutos antes de cortarlo en lonchas.

El asado relleno de higos y crudo puede servirse con una guarnición de verduras de temporada o con una fresca ensalada. En cuanto al vino, puedes maridar con un tinto estructurado que combine bien con la riqueza del plato.

Curiosidad

La combinación de fruta y carne es típica de la cocina tradicional italiana, en particular en algunas regiones como Emilia-Romaña y Toscana, donde el uso de higos en platos de carne es una costumbre antigua que realza el sabor de la carne con la dulzura natural del fruto.