Babà mignon salados

El Babà, un dulce de origen polaco que ha encontrado una famosísima variante en Nápoles, puede prepararse también en versión salada. Estos pequeños fermentados son una excelente idea para un aperitivo o un buffet de fiesta. Aquí te proporciono la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina manitoba
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla blanda
• 20 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de nata para cocinar
• Jamón serrano o embutidos al gusto
• Quesos curados al gusto
• Aceitunas sin hueso
• Alcaparras en sal
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero)

Preparación

1. En un bol grande, desmenuza la levadura de cerveza en la leche tibia y añade una cucharada de azúcar. Deja activar la levadura durante unos 5 minutos hasta que empiece a hacer espuma.

2. Añade la harina tamizada en una batidora con gancho y comienza a amasar a velocidad baja. Incorpora los huevos de uno en uno, esperando a que cada huevo se absorba completamente antes de añadir el siguiente.

3. Añade la mantequilla blanda en trocitos poco a poco y deja que se absorba completamente en la masa.

4. Añade la sal y continúa amasando hasta que la masa quede lisa y elástica, durante unos 10 minutos.

5. Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).

6. Una vez levado, recupera la masa y divídela en porciones pequeñas para rellenar aproximadamente a la mitad los moldes para babà mignon previamente untados con mantequilla.

7. Deja levar de nuevo hasta que duplique el volumen.

8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

9. Mientras tanto, prepara una salmuera con aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta.

10. Una vez horneados los babà, déjalos entibiar y luego sumérgelos rápidamente en la salmuera.

11. Rellénalos con una crema de queso (puedes montar la nata y mezclarla con queso curado rallado), luego completa con jamón serrano en tiras, aceitunas y alcaparras u otros ingredientes a tu elección que puedan enriquecer el sabor.

Según tu preferencia, puedes variar los ingredientes del relleno, utilizando por ejemplo salmón ahumado y queso cremoso, o verduras a la plancha con un toque de pesto. ¡Experimenta con los sabores que más te gusten para crear tu babà salado ideal!

En Italia, es común encontrar este tipo de preparación en las pastelerías napolitanas, donde el arte del fermentado alcanza cotas de excelencia. El babà salado es un ejemplo de cómo una receta puede reinventarse y adaptarse para diferentes ocasiones, manteniendo una reconocible italianidad en el sabor y la presentación.