Babá napolitano

El babá napolitano es un dulce muy conocido y apreciado por su suavidad y su sabor inconfundible. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo blando
• 25 g de azúcar
• 15 g de levadura de cerveza fresca
• 80 g de mantequilla
• 3 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
• Ralladura de un limón
• Ron (aprox. 500 ml para el almíbar)
• 250 g de azúcar (para el almíbar)

Preparación

1. Masa: Disolver la levadura de cerveza fresca en un poco de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Añadir unos 50 g de harina y trabajar hasta obtener una pasta suave. Dejar reposar tapada en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

2. Masa principal: Poner el resto de la harina en un bol, añadir el azúcar, los huevos, la yema, la mantequilla derretida (pero no caliente), la pizca de sal y la ralladura de limón. Amasar bien, incorporando la masa previa preparada anteriormente.

3. Trabajo: Trabajar la masa hasta que esté lisa, elástica y se desprenda fácilmente de las manos y las paredes del bol. En este punto, tapar la masa y dejarla reposar hasta que haya duplicado su volumen.

4. Moldeado: Cuando la masa haya alcanzado el volumen deseado, trabajarla de nuevo y rellenar con ella los moldes específicos para babá hasta un tercio de su altura. Dejar levar de nuevo hasta que la masa alcance el borde del molde.

5. Cocción: Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que los babás estén dorados.

6. Almíbar de ron: Mientras tanto, preparar un almíbar con agua, azúcar y ron. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Sacar los babás del horno y, aún calientes, sumergirlos en el almíbar de ron, procurando empaparlos uniformemente.

7. Servicio: Dejar enfriar los babás y servirlos. Es posible añadir nata montada o crema pastelera en el momento de servir para un toque extra de cremosidad.

Curiosidades

El babá tiene orígenes polacos pero se ha convertido en un símbolo de la pastelería napolitana. En Nápoles se dice que fue introducido en el siglo XVIII, cuando el rey de Nápoles y de las Dos Sicilias, Fernando IV de Borbón, probó y apreció este dulce llevado a su corte por su cocinero de origen francés, que a su vez había aprendido la receta de los cocineros polacos. El almíbar de ron, en cambio, es un añadido típicamente italiano que ha contribuido a hacer famoso este dulce en todo el mundo.