Bacalao a la naranja

La preparación del bacalao a la naranja es una forma sabrosa de combinar el sabor decidido del pescado con el aroma cítrico y dulce de la naranja. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado y desalado
• 2 naranjas sin tratar
• Harina, la necesaria para enharinar
• Aceite de oliva virgen extra, el necesario
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal, si es necesario al final de la cocción
• Pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Comienza secando bien el bacalao con papel absorbente y córtalo en trozos de tamaño mediano.
2. Enharina ligeramente los trozos de bacalao.
3. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe el diente de ajo entero hasta que se dore.
4. Retira el ajo y añade los trozos de bacalao enharinados. Dora el bacalao por ambos lados hasta que quede dorado.
5. Mientras tanto, lava y seca las naranjas y ralla la cáscara, procurando no coger la parte blanca que es amarga. Exprime el zumo de las naranjas.
6. Una vez dorado el bacalao, añade a la sartén el zumo de naranja y un poco de cáscara rallada. Baja el fuego y deja cocer otros 10 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido y la salsa se haya reducido ligeramente.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario, y añade una pizca de pimienta negra al gusto.
8. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

El bacalao a la naranja está excelente si se deja reposar unos minutos antes de servirlo.

Curiosidades

La receta del bacalao a la naranja combina la tradición del bacalao, muy utilizado en la cocina italiana, especialmente en el norte y en las zonas vénetas, con el uso mediterráneo de los cítricos, típico del sur. Este plato une así sabores de diferentes regiones de Italia en un feliz encuentro de gustos.

Si deseas un maridaje de vino, podrías optar por un blanco con buena acidez y notas cítricas, que marida bien con la dulzura y la acidez de la naranja. Un Pinot Grigio del Friuli podría ser una elección interesante.