Bacalao a la romana

El bacalao a la romana es un plato tradicional de la cocina del Lacio, sencillo de preparar y rico en sabor. Aquí la receta:

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya desalado
• Harina, c.s. para enharinar el bacalao
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomates pelados
• 1 guindilla (opcional)
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 g de aceitunas negras sin hueso

Preparación

1. Después de comprobar que el bacalao haya sido desalado correctamente, sécalo y córtalo en trozos de unos 5 cm de lado. Enharínalo ligeramente.
2. En una sartén grande, calienta abundante aceite y fríe los trozos de bacalao hasta que estén dorados por ambos lados. Una vez listos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En la misma sartén, elimina el exceso de aceite dejando solo el necesario para hacer un ligero sofrito. Añade los dientes de ajo y, si lo deseas, una guindilla para darle más picante.
4. Cuando el ajo se dore, añade los tomates pelados que habrás aplastado previamente. Sala, pimenta y deja cocer unos 15-20 minutos hasta obtener una salsa espesa.
5. Añade el bacalao a la salsa y tapa con una tapadera. Cocina unos 10-15 minutos, girando los trozos de bacalao delicadamente de vez en cuando.
6. Mientras tanto, pica el perejil y deshuesa las aceitunas negras si es necesario.
7. Poco antes de apagar el fuego, incorpora las aceitunas y el perejil picado al bacalao y deja que se impregnen unos minutos.
8. Sirve el bacalao a la romana bien caliente, acompañado opcionalmente con rebanadas de pan casero.

El bacalao a la romana es un plato que se vincula a la tradición de los platos de pescado en la ciudad eterna, a menudo disfrutado durante las fiestas, pero delicioso en cualquier época del año.

Consejo de Il Cucinologo: Para un maridaje perfecto, sirve el bacalao a la romana con una copa de Frascati Superiore, un vino blanco del Lacio que con su frescura y mineralidad marida óptimamente con el sabor rico y sabroso del plato.