Bacalao agridulce a la liguriana

El bacalao agridulce a la liguriana es un plato rico en sabores y tradiciones. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 600 g de bacalao desalado
• Harina, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas sultanas
• Sal, c.n.
• Pimienta, c.n.

Preparación

1. Empezar por la preparación del bacalao. Si no se ha hecho ya, poner el bacalao en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.

2. Una vez desalado, escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina. Cortar el bacalao en trozos de tamaño medio.

3. Enharinar ligeramente los trozos de bacalao, luego calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.

4. Retirar el bacalao frito y ponerlo aparte sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. En la misma sartén usada para el pescado, añadir si es necesario un chorrito de aceite y sofreír la cebolla cortada hasta que se vuelva translúcida.

6. Añadir vinagre, azúcar, piñones y pasas. Dejar cocer hasta que el líquido se reduzca y se cree una salsa agridulce.

7. Volver a poner los trozos de bacalao en la sartén con la salsa y cocer durante 5 minutos más, para que el pescado absorba los sabores.

8. Ajustar de sal y pimienta según el gusto propio.

9. Servir el bacalao agridulce a la liguriana bien caliente, acompañado eventualmente con polenta o pan crujiente.

Curiosidades

Esta receta refleja la historia de la cocina liguriana, que a menudo prefiere el uso de condimentos agridulces. La combinación de pescado con frutos secos y el acento dado por las pasas y los piñones son ejemplos de cómo la cocina liguriana puede fusionar sabores diferentes creando platos únicos y deliciosos.