Bacalao al horno con patatas

El bacalao al horno con patatas es un plato reconfortante, típico de la cocina italiana. Es importante recordar que, para esta receta, el bacalao debe estar remojado y desalado antes de cocinarlo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado y desalado
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de passata de tomate
• Aceitunas negras sin hueso c.s.
• Alcaparras en sal, enjuagadas c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Pimienta c.s.
• Sal c.s. (si es necesario, después de probar el bacalao)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
3. Cortar la cebolla en láminas finas y aplastar los dientes de ajo.
4. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite hasta que estén translúcidos.
5. Añadir la passata de tomate, una pizca de sal (cuidado de no exagerar), pimienta y dejar cocer unos minutos hasta obtener una salsa ligera.
6. Mientras tanto, engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite y colocar una primera capa de patatas. Aliñar con un poco de aceite, pimienta y alcaparras.
7. Colocar encima el bacalao cortado en trozos y distribuir el sofrito con la passata, las aceitunas y otro poco de alcaparras.
8. Cubrir con el resto de las patatas, aliñar de nuevo con aceite y pimienta y, si se desea, otro puñado de perejil picado.
9. Hornear el bacalao con las patatas durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
10. Sacar del horno cuando esté cocido y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El bacalao (stoccafisso) es una preparación histórica que se remonta a la época en que la necesidad de conservar el pescado fresco llevó a la invención de técnicas como el secado y el salado. Este plato de humildes orígenes se ha convertido en un verdadero manjar, presente en diversas versiones en muchas regiones italianas, especialmente durante los períodos de ayuno como la Cuaresma.

Vino recomendado: Un plato sabroso como el bacalao al horno con patatas marida bien con un vino blanco estructurado, como por ejemplo un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico, que con su acidez equilibran la riqueza del plato.