Bacalao con espárragos

El bacalao con espárragos es un plato primaveral que une la sazón del pescado salado a la delicadeza de los espárragos. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de bacalao ya remojado
• 1 kg de espárragos
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos, eliminando la parte leñosa del tallo y lavándolos bien. Luego córtalos en trozos de unos 3-4 cm, reservando las puntas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y añade la cebolla y el ajo finamente picados. Sofríe hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade los trozos de espárragos (excepto las puntas) a la sartén y cocina durante unos 10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se peguen.
4. Mientras los espárragos se cocinan, toma el bacalao, verifica que esté bien desalado y córtalo en trozos medianos.
5. Añade el bacalao a la sartén con los espárragos, cúbrelo y déjalo cocer durante 10-15 minutos más a fuego medio. A mitad de cocción, añade también las puntas de los espárragos.
6. Revisa de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco de agua para terminar la cocción sin que quede seco.
7. Una vez que el bacalao y los espárragos estén cocidos, ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado.
8. Sirve bien caliente, acompañando, si lo deseas, con rebanadas de pan crujiente.

Curiosidades

El bacalao, plato humilde de orígenes lejanos, se ha convertido en un ingrediente preciado en numerosas recetas de la cocina italiana, especialmente en el norte de Italia. Acompañado por los espárragos, da vida a una combinación que une mar y tierra, en un encuentro de sabores verdaderamente armonioso.

¡Buen provecho!