Bacalao empanado al horno con acelga, patatas y zanahorias

Aquí tienes una versión italiana del plato de bacalao empanado al horno con acelga, patatas y zanahorias.

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao (aprox. 150-200 g cada uno)
• 200 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 600 g de acelgas
• 500 g de patatas
• 300 g de zanahorias
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. Preparación del bacalao:

   • Precalienta el horno a 200 °C.
   • En un bol, mezcla el pan rallado con el ajo picado finamente, el perejil picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite.
   • Unta los filetes de bacalao con un poco de aceite y cúbrelos con la mezcla de pan aromatizado preparada anteriormente, presionando ligeramente para que la cobertura se adhiera bien.
   • Coloca los filetes en una bandeja cubierta con papel de horno y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.

2. Preparación de las verduras:

   • Limpia las acelgas quitando las partes duras y lávalas bien.
   • Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en cubitos o rodajas, según prefieras.
   • Hierve en ollas separadas las zanahorias y las patatas hasta que estén tiernas pero aún firmes. En una tercera olla, cocina la acelga unos 10 minutos en agua hirviendo con sal.
   • Escurre las verduras y aliña con aceite, sal, pimienta y un poco de romero fresco picado, y si lo deseas un chorrito de limón (especialmente sobre la acelga).

3. Finalización del plato:

   • Una vez cocido el bacalao y las verduras, emplata disponiendo en la base una cama de acelgas, acompáñala con las patatas y las zanahorias, y coloca encima el filete de bacalao empanado.
   • Sirve caliente, con una rodaja de limón al lado para quien desee un sabor más fresco y ácido.

Curiosidades

El bacalao es un pescado muy versátil y utilizado en múltiples recetas de la cocina italiana, desde el célebre “Baccalà alla vicentina” hasta el “Merluzzo alla livornese”. La cobertura al horno es una opción saludable y crujiente que se aleja de las versiones fritas más clásicas, sin renunciar al sabor.

¡Buen provecho!