Bacalao en hoja de puerro
17/11/2023El bacalao en hoja de puerro es un plato elegante y delicioso, que une el sabor delicado del pescado a la dulzura de los puerros. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
Ingredientes
- 4 trancos de bacalao (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 4 hojas grandes de puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón (para el zumo y la ralladura)
- Hierbas aromáticas (como tomillo o perejil, opcional)
Preparación
- Comienza limpiando bien las hojas de puerro; para ello, corta las raíces y la parte más oscura del verde, luego enjuaga las hojas bajo agua fría. Haz una ligera incisión a lo largo de la hoja para abrirla y poder aplastarla. Si las hojas son muy grandes, podrás cortarlas por la mitad a lo largo.
- Escalda las hojas de puerro en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, luego sumérgelas inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde. Sécalas con cuidado.
- Prepara los trancos de bacalao secándolos y sazónalos con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Puedes añadir también un poco de ralladura de limón y las hierbas aromáticas finamente picadas para dar más sabor.
- Envuelve cada tranco de bacalao con las hojas de puerro escaldadas, sellándolo bien para crear un “paquete”.
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y cocina los “paquetes” de bacalao y puerro durante unos minutos por cada lado, hasta que el pescado esté cocido y las hojas de puerro hayan adquirido una ligera textura crujiente.
- Sirve inmediatamente los trancos bien calientes, adornando con rodajas de limón y un chorrito de aceite en crudo si se desea.
Curiosidades
El bacalao es un pescado muy versátil en la cocina, una excelente fuente de proteínas y omega-3. La cocción en hoja de puerro no solo es estéticamente agradable, sino que ayuda a mantener el pescado húmedo y sabroso. Además, utilizar las hojas de puerro como “papel de horno” natural es una buena forma de añadir sabor e innovar en la presentación del plato.