Bacalao frito a la romana (en pasta)

El bacalao frito a la romana es un plato clásico y sabroso que se encuentra a menudo en las trattorias de la capital italiana. A continuación encontrarás la receta para preparar un delicioso bacalao en pasta.

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de cerveza clara
• Aceite de semillas para freír
• Sal al gusto
• Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. Comienza por la pasta: en un bol tamiza la harina y añade una pizca de sal.
2. Incorpora los huevos a la harina y comienza a mezclar con un batidor.
3. Vierte gradualmente la cerveza en el bol, continuando a mezclar para evitar la formación de grumos. Trabaja la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea.
4. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la pasta en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Mientras la pasta reposa, corta el bacalao ya remojado en trozos de unos 5 cm.
6. Calentar abundante aceite de semillas en una sartén o freidora hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 170-180 °C.
7. Sumerge los trozos de bacalao en la pasta, asegurándote de que estén bien cubiertos.
8. Fríe los trozos de bacalao en aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes. Esto debería tomar unos 4-5 minutos por lado.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirve el bacalao frito caliente, eventualmente con una pizca de sal y un poco de jugo de limón al gusto.

Curiosidades

En la tradición culinaria romana, el bacalao frito se consume comúnmente durante las festividades, en particular en Navidad y durante la semana de Carnaval. Es un plato que también se puede encontrar en los días de vigilia porque el bacalao, al ser un pescado conservado, era fácilmente accesible incluso en el pasado. Al servirlo, hay la costumbre de acompañarlo con un buen vino blanco espumoso del Lazio para realzar el sabor.