Bacalao en sartén con ensalada de hinojos y panceta

Preparar el bacalao en sartén con ensalada de hinojos y panceta es una idea sabrosa y relativamente sencilla. Esto es lo que necesitas y cómo proceder:

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao (aprox. 150 g cada uno)
• 1 hinojo grande o 2 pequeños
• 100 g de panceta en cubitos o en tiras finas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón
• 1 diente de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, perejil o tomillo)

Preparación

1. Comienza limpiando el hinojo, quitando las capas externas más duras y la base. Corta el hinojo en rodajas finas, usando una mandolina si tienes una a mano. Coloca las rodajas en un bol con agua fría y un poco de zumo de limón para mantenerlas crujientes y claras.

2. En una sartén antiadherente pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo pelado. Sofríe brevemente, luego añade la panceta. Déjala dorar hasta que quede crujiente y dorada.

3. Retira la panceta de la sartén y resérvala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite si es necesario y coloca los filetes de bacalao previamente salados y con pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado, según el grosor del filete, hasta que el pescado quede dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. Mientras se cocina el pescado, escurre el hinojo y transfiérelo a otro bol. Añade la panceta ya fría, una pizca de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón. Mezcla bien la ensalada.

6. Sirve inmediatamente el bacalao acompañado de la fresca ensalada de hinojo y panceta.

7. Si lo deseas, decora con hierbas aromáticas frescas para aportar más aroma al plato.

Curiosidades

El bacalao es un pescado muy versátil y magro, perfecto para quienes cuidan la línea. La ensalada de hinojo y panceta añade un contraste de sabores y texturas: el crujiente de la panceta y lo fresco del hinojo se combinan maravillosamente con el pescado delicado. Además, esta receta une el aroma anisado del hinojo con las grasas más rústicas de la panceta, creando un equilibrio de sabores típico de la cocina mediterránea.