Bacalao en sartén

El bacalao en sartén es un plato simple y sabroso típico de la cocina mediterránea. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado
• Harina, la necesaria para enharinar
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Aceitunas negras (opcional)
• Alcaparras en sal (opcional)

Preparación

1. Asegúrate de que el bacalao esté bien remojado y desalado. Para ello, normalmente necesita estar en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Seca el bacalao con papel absorbente y córtalo en trozos no demasiado pequeños.
3. Enharina ligeramente los trozos de bacalao.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizarlo.
5. Cuando el ajo esté dorado (ten cuidado de no quemarlo), retíralo y añade los trozos de bacalao enharinados.
6. Deja cocer el bacalao a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y crujiente.
7. Durante la cocción, si lo deseas, puedes añadir aceitunas negras y alcaparras en sal bien lavadas para enriquecer el sabor del plato.
8. Rectifica de sal (si es necesario, pero recuerda que el bacalao puede seguir sabroso) y de pimienta.
9. Al final de la cocción, espolvorea con perejil picado fresco.

Sirve el bacalao en sartén bien caliente preferiblemente con una guarnición de verduras simples, como espinacas salteadas o patatas cocidas.

Curiosidades

El bacalao tiene orígenes muy antiguos; se cuenta que fueron los vascos quienes descubrieron en siglos pasados que se podían pescar muchos bacalaos en las costas septentrionales del Atlántico y conservarlos en sal. Desde entonces, el bacalao ha dado la vuelta al mundo convirtiéndose en un ingrediente de delicadeza en muchas cocinas nacionales.