Bacalao guisado

El bacalao guisado es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en cocinar el bacalao lentamente en una salsa de tomate. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya desalado
• 500 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil picado c.s.
• Harina c.s. para enharinar el bacalao
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo de pescado c.s.

Preparación

1. Comienza sofriendo el ajo picado fino y la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
2. Mientras tanto, seca los trozos de bacalao desalado y pásalos por la harina. Luego quítales el exceso de harina dándoles unos ligeros golpecitos.
3. Retira el ajo y la cebolla del fuego y coloca los trozos de bacalao en la misma sartén. Dora el bacalao por ambos lados.
4. Añade los tomates pelados aplastados o la passata de tomate al bacalao. Ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento con la tapa durante unos 20-30 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua o caldo de pescado para mantener una consistencia jugosa.
5. Al final de la cocción, espolvorea con perejil fresco picado.

Si quieres, puedes acompañar este plato con rebanadas de pan tostado o con polenta para un toque rústico y tradicional.

Curiosidades

El bacalao, pescado históricamente conservado en sal, es un ingrediente muy usado en Italia, en particular durante los períodos de Cuaresma y las fiestas navideñas. Hay varias variantes regionales para el bacalao guisado, algunas incluyen aceitunas, alcaparras o piñones, para dar un toque extra al plato.