Bacalao mantecado con yogur y patatas violetas

He aquí una receta que fusiona la cocina italiana con elementos más modernos, creando un plato elegante y sabroso como el bacalao mantecado con yogur y patatas violetas.

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao (aprox. 150-200g cada uno)
• 200g de patatas violetas
• 150g de yogur griego o natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas frescas (por ejemplo eneldo o perejil), picadas finamente
• Ralladura de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Sal gruesa para la cocción de las patatas

Preparación

1. Comienza pelando las patatas violetas y cortándolas en cubitos. Ponlas en una olla con abundante agua salada y lleva a ebullición. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo y deja que aromatizen el aceite sin quemarse.

3. Sala y pimienta los filetes de bacalao y colócalos en la sartén con el aceite y el ajo. Cocina el bacalao unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado y en su punto.

4. Una vez cocidas, escurre las patatas y aplástalas hasta obtener un puré. Incorpora el yogur, la ralladura de limón, las hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto, y mezcla todo hasta obtener un compuesto homogéneo y cremoso.

5. Retira los filetes de bacalao de la sartén y, con la ayuda de un tenedor, desmenuza para obtener escamas de pescado. Si prefieres, puedes también usarlos enteros para una presentación más rústica.

6. En el plato de servir, coloca una base de puré de patatas violetas, encima adosa delicadamente el bacalao mantecado y, si deseas, adorna con un hilo de aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida y más hierbas aromáticas.

Curiosidades

Las patatas violetas no solo son hermosas a la vista, sino que también son ricas en antocianinas, potentes antioxidantes. Esta variedad de patata tiene orígenes andinos y está llena de sabor y personalidad, perfecta para dar un toque de color y nutrición a cualquier plato.