Bacalhau à Brás

17/11/2023

El Bacalhau à Brás es un plato tradicional portugués a base de bacalao. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

400 g de bacalao ya desalado y desmenuzado (en Italia se encuentra fácilmente el bacalao desalado)
6 huevos
2 cebollas medianas, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados
600 g de patatas paille (patatas cortadas a juliana y fritas) o, en su defecto, patatas fritas de bolsa
Aceite de oliva virgen extra (para la versión italiana, utilizamos aceite de buena calidad)
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado
Aceitunas negras al gusto (opcional, para decorar)

Preparación

Comienza calentando un generoso chorrito de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla picada y el ajo y deja sofreír a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan transparentes, pero sin que se doren demasiado.
Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y deja cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya integrado bien con el sofrito de cebolla y ajo.
Si has optado por usar patatas frescas, fríelas en abundante aceite hasta que queden crujientes y doradas, luego retíralas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Si estás utilizando patatas fritas de bolsa, puedes saltarte este paso.
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta negra.
Baja el fuego y añade las patatas a la sartén con el bacalao, removiendo con cuidado.
Vierte los huevos batidos en la sartén y déjalos cocinar a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que los huevos empiecen a cuajarse pero manteniendo una textura cremosa.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario, luego espolvorea con perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente, decorando cada ración con algunas aceitunas negras si lo deseas.

Curiosidades

¿Sabías que el Bacalhau à Brás debe su nombre a un tabernero de Lisboa llamado Brás? Parece que él inventó este delicioso y sencillo plato. En Italia, para un toque verde extra, podrías añadir también un poco de albahaca fresca picada junto con el perejil.

Bacalhau à Braz