Baccalà arracanato

El Baccalà arracanato es un plato típico de la cocina molisana que realza el sabor del bacalao con un rebozado aromático y sabroso. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya desalado
• 100 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 50 g de pecorino rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado sumergiéndolo en agua fría durante al menos 36-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente.
2. Seca el bacalao con papel de cocina y córtalo en trozos de unos 5 cm.
3. Pica finamente el ajo y el perejil.
4. En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo, el perejil y el pecorino rallado. Añade una pizca de sal y pimienta al gusto.
5. Toma cada trozo de bacalao y pásalo por la mezcla de pan rallado, presionando bien con las manos para que se adhiera el rebozado.
6. Coloca los trozos de bacalao rebozados en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno.
7. Rocía el bacalao con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados.
9. Deja que se temple ligeramente antes de servir.

El Baccalà arracanato se puede enriquecer con un chorrito de zumo de limón antes de servir, para añadir un toque de frescura al plato. En Molise es tradición servir este plato durante las fiestas o en ocasiones especiales. El contraste entre la crujienteza exterior y la suavidad interior del bacalao hace de este plato una verdadera delicia.