Banana bread al coco

Aquí tienes una versión “tropicalizada” del clásico banana bread, con un toque de coco que nos transporta inmediatamente a una atmósfera exótica.

Ingredientes

• 3 plátanos maduros (mejor si están bastante blandos)
• 200 gr de harina 00
• 100 gr de harina de coco
• 100 gr de azúcar moreno
• 80 ml de aceite de coco (o aceite de semillas, si lo prefieres)
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• 1 pizca de sal
• 50 gr de coco rallado para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de plumcake forrándolo con papel de horno o untándolo y enharinándolo ligeramente.
2. En un bol grande, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el aceite de coco y el azúcar moreno a los plátanos y mezcla.
4. Añade los huevos y el extracto de vainilla, luego mezcla de nuevo hasta que la masa quede suave y homogénea.
5. En otro bol, mezcla las harinas, la levadura y la pizca de sal.
6. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla con cuidado para evitar grumos, pero sin trabajar demasiado la masa.
7. Vierte la masa en el molde preparado y, si quieres, espolvorea la superficie con el coco rallado.
8. Hornea durante unos 50-60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del banana bread salga limpio.
9. Deja enfriar el banana bread en el molde unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas.

Curiosidades

El banana bread es un dulce que tiene su origen en Estados Unidos y que se ha popularizado en todo el mundo. Se cuenta que su invención está ligada a la Gran Depresión, cuando no se quería desperdiciar los plátanos sobrantes que empezaban a oscurecerse. Añadir el coco es una variación moderna inspirada en sabores tropicales, uniendo la dulzura natural de los plátanos con el toque exótico y crujiente del coco.