Barquitas de berenjenas a la parrilla

Las barquitas de berenjenas a la parrilla son un plato sencillo, sabroso y muy versátil. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso entrante o plato único.

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de mozzarella (u otro queso al gusto, como feta o scamorza)
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ajo (opcional)
• Orégano (opcional)

Preparación

1. Lave y seque las berenjenas, y luego córtelas por la mitad a lo largo.
2. Incida la pulpa de las berenjenas con un cuchillo, procurando no romper la piel. Haga incisiones tanto longitudinales como transversales para facilitar tanto la cocción como la adición de los condimentos.
3. Si lo desea, puede exprimir un poco de ajo y frotar la superficie interna de las berenjenas para darles más sabor.
4. Unte la superficie incisa de las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen extra y condiméntelas con sal y pimienta.
5. Caliente una parrilla y, cuando esté bien caliente, coloque las berenjenas con la parte incisa hacia abajo. Áselas durante unos 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada y las incisiones se abran ligeramente.
6. Mientras tanto, corte los tomates cherry por la mitad o en cuartos y condiméntelos con aceite, sal, pimienta y, si lo desea, un poco de orégano.
7. Voltee las berenjenas y ase también el otro lado durante 3-4 minutos.
8. Tome las berenjenas, ya tiernas, y colóquelas en una bandeja de servir. Luego, rellene cada “barquita” de berenjena con los tomates cherry condimentados.
9. Corte la mozzarella en cubitos y distribúyala sobre los tomates cherry.
10. Si lo desea, puede terminar la cocción en el horno a 180 °C durante unos 5-10 minutos, hasta que el queso se funda.
11. Decore con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Curiosidades

Las berenjenas son un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea y fueron introducidas en Italia por los sarracenos en la Edad Media. Son muy versátiles y pueden prepararse de numerosas formas, desde berenjenas a la parmesana hasta caponatas, e incluso como guarnición a la parrilla. Para que sus barquitas de berenjenas queden aún más sabrosas, puede marinar los tomates cherry con el aceite, la sal, la pimienta y el orégano durante unas horas antes de usarlos para el relleno.