Barras de limón

Las “Barras de limón” (o “Barritas de limón”) son un dulce típicamente americano, conocido por su combinación de sabor dulce y ácido dado por el limón. Veamos cómo podemos “italianizar” este plato manteniendo su esencia pero añadiendo un toque mediterráneo.

Ingredientes

Para la base:

• 225 g de harina 00
• 60 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 225 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos

Para el relleno de limón:

• 4 huevos grandes
• 265 g de azúcar granulada
• 120 ml de jugo de limón fresco (mejor si son limones italianos, como los de Sorrento o los de Amalfi para un sabor más intenso)
• La ralladura de 2 limones
• 30 g de harina 00
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C y forre un molde cuadrado (aprox. 20x20 cm) con papel de horno dejando que sobresalga por los lados, así después será más fácil extraer las barras de limón.

2. Para la base, en un bol grande, mezcle la harina, el azúcar glas y la sal. Añada la mantequilla fría y trabaje con las manos o un mixer hasta obtener una masa desmenuzable. Presione la masa uniformemente en el fondo del molde preparado y hornee durante unos 18-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

3. Mientras la base se hornea, prepare el relleno. En otro bol grande, bata los huevos con el azúcar granulada. Añada el jugo de limón y la ralladura, luego incorpore la harina y la sal hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Vierta el relleno de limón sobre la base caliente recién horneada y hornee de nuevo durante unos 20-25 minutos o hasta que el relleno se haya solidificado.

5. Deje enfriar completamente las barras de limón en el molde sobre una rejilla, luego use los bordes de papel de horno para transferirlas a una tabla de cortar y córtelas en cuadrados.

6. Antes de servir, puede espolvorear con un poco de azúcar glas para decorar y añadir un toque de dulzor.

Curiosidades

El origen de las barras de limón es un poco nebuloso, pero se cree que fueron inventadas en Estados Unidos a principios del siglo XX. Se hicieron particularmente populares en los años 60, cuando las recetas caseras comenzaron a difundirse en las revistas de cocina. La versión italiana podría tener un carácter más artesanal y fresco, si elige ingredientes locales y de temporada.