Base de masa quebrada para tarta

Aquí tienes la receta base para una masa quebrada ideal para las tartas de fruta:

Ingredientes

• 300g di farina 00
• 150g di burro freddo di frigorifero
• 150g di zucchero semolato
• 1 uovo grande intero
• 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Un pizzico di sale

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina y colócala formando un volcán sobre una superficie de trabajo limpia o en un bol grande.
2. Añade en el centro la mantequilla cortada en cubitos, el azúcar, la ralladura de limón y un pizca de sal.
3. Empieza a trabajar los ingredientes rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
4. Añade el huevo y la yema en el centro de la mezcla y sigue trabajando rápidamente hasta formar una masa homogénea.
5. Aplana la masa en un disco, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de usarla.
6. Tras el reposo, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm.
7. Coloca la masa quebrada extendida en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Recorta el exceso de los bordes y pincha la base con un tenedor.
8. Ahora la base de masa quebrada está lista para rellenarse con la crema y la fruta de tu elección, o para precocerse según la receta de tu tarta.

Curiosidades

La masa quebrada es una preparación muy versátil en el ámbito de la pastelería; lo importante es mantener todo lo más frío posible para evitar que la mantequilla se derrita, lo que permite obtener una masa quebrada friable y deliciosa. La misma masa quebrada puede variar ligeramente en las proporciones de sus ingredientes o en la adición de otros aromas, como la vainilla o el cacao, según las preferencias y la receta que se quiera seguir.