Bavette con pesto de cítricos

Puedo proporcionarte una receta de bavette con un pesto de cítricos que le dará al pesto tradicional un toque de frescura y novedad. Esta es una variante que une los sabores de Italia con un toque cítrico.

Ingredientes

• 320 g de bavette
• 1 naranja ecológica (utilizaremos la corteza)
• 1 limón ecológico (utilizaremos la corteza)
• 30 g de piñones
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• 30 g de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (EVO) c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Para empezar, lava bien la naranja y el limón, luego ralla finamente su corteza, procurando no incluir la parte blanca, que es amarga.

2. En una sartén tuesta ligeramente los piñones, luego déjalos enfriar.

3. En el mortero (o en una batidora), comienza a trabajar las hojas de albahaca con el ajo (después de retirar el brote interno) y una pizca de sal, hasta obtener una crema. Puedes añadir un poco de corteza de naranja y limón para mezclarlas con la albahaca.

4. Añade los piñones tostados y continúa trabajando todo, añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar una consistencia cremosa.

5. Incorpora luego el parmesano y el pecorino, continuando mezclando y ajusta de sal y pimienta.

6. Cocina las bavette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

7. Una vez escurridas las bavette, mézclalas con el pesto de cítricos recién preparado, añadiendo un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.

8. Sirve inmediatamente, decorando con cortezas de cítricos y albahaca fresca, si lo deseas, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La tradición del pesto está profundamente arraigada en la cocina ligur, en particular la del pesto alla genovese. La adición de cítricos es una variación moderna que no solo ilumina el plato con un toque de acidez y frescura, sino que también realza el sabor de la albahaca y los aromas del plato. La combinación de aceite y cítricos es también una práctica común en la cocina mediterránea, que a menudo busca equilibrar los sabores grasos con notas frescas y ligeramente ácidas.