Bavette con salsa de grana

Las bavette con salsa de grana son un excelente primer plato, simple pero refinado, que combina la pasta con la cremosidad y el sabor intenso del queso grana. Veamos juntos la receta.

Ingredientes

• 320 g de bavette (u otra pasta larga como spaghetti o linguine)
• 100 g de parmigiano DOP rallado
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 yemas de huevo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• Mantequilla (aprox. 20 g para emulsionar)

Preparación

1. Pon a hervir una olla con agua salada para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, añade las bavette y cuécelas al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.

2. Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa de grana. En una sartén grande, calienta la nata a fuego medio sin que llegue a hervir. Añade el grana rallado y mezcla hasta que el queso se haya disuelto completamente en la nata, creando una mezcla homogénea.

3. En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo con un pizca de pimienta y, si lo deseas, un poco de nuez moscada rallada.

4. Escurre las bavette al dente y reserva un poco de agua de cocción.

5. Retira la sartén del fuego y añade las yemas batidas a la salsa de grana, mezclando rápidamente para evitar que los huevos se cuajen demasiado y formen grumos.

6. Añade las bavette en la sartén con la salsa de grana y emulsionar a fuego muy bajo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para obtener una crema aterciopelada que envuelva la pasta.

7. Sirve inmediatamente, completando con una espolvoreada de grana rallado y un molido de pimienta negra fresca si se desea.

Curiosidades

La salsa de grana es una variación de la más conocida salsa Alfredo, en la que el parmigiano se sustituye por grana para un toque totalmente italiano. Recuerda que puedes realizar esta receta también con otros quesos curados italianos, como el Pecorino Romano, para variar el sabor.

¡Buen provecho!