Berenjenas a beccafico

Las berenjenas a beccafico son un plato siciliano típico que se inspira en la preparación de los beccafico, un tipo de pajarillo relleno. Es un plato que une lo dulce y lo salado con un relleno a base de pan, pasas, piñones y aromas. Veamos enseguida la receta.

Ingredientes

• 4 berenjenas largas y delgadas
• 100 g de pan rallado
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• 2 anchoas en salmuera
• Un manojo de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un poco de vino blanco o vinagre de manzana
• Jugo de limón

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas, quíteles los extremos y córtelas por la mitad a lo largo. Incida la pulpa en cuadritos sin dañar la piel y úntelas con un poco de aceite.
2. Cocine las berenjenas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, remoje las pasas en agua tibia o en vino blanco. En una sartén, tueste ligeramente el pan rallado hasta que se dore, luego retírelo del fuego y colóquelo en un bol.
4. En otra sartén, sofría el ajo picado y las anchoas hasta que se disuelvan, agregando luego piñones y pasas escurridas.
5. Una el compuesto de ajo, anchoas, piñones y pasas al pan rallado tostado. Añada el perejil picado, el queso rallado, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezcle bien para obtener una mezcla homogénea.
6. Saque las berenjenas del horno y, con la ayuda de una cuchara, haga un surco en la pulpa para poder rellenarlas. Rellénelas con la mezcla preparada y enróllelas sobre sí mismas para formar rollitos.
7. Coloque los rollitos de berenjena en una bandeja, rocíe con un chorrito de aceite y un poco de jugo de limón, y hornee nuevamente a 180 °C durante unos 15-20 minutos hasta que se doren.
8. Sirva las berenjenas a beccafico calientes o a temperatura ambiente, rociando con un chorrito de aceite crudo si se desea.

Curiosidades

La tradición de este plato tiene sus raíces en la cocina popular, donde la ingeniosidad para crear recetas sabrosas con ingredientes pobres y disponibles era fundamental. Las berenjenas, abundantes en Sicilia, se transformaban así en algo especial, rico en sabores y adecuado también para ocasiones festivas.