Berenjenas a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana son un plato rico y sabroso de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• Sal c.n.
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Harina c.n. para enharinar las berenjenas
• 800 g de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.n.
• 250 g de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante aproximadamente 1 hora para que suelten el amargor.

2. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate sofriendo la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva virgen extra; después de unos minutos, añade el tomate triturado, la sal, la pimienta y unas hojas de albahaca. Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

3. Enjuaga las berenjenas para eliminar la sal y sécalas con papel de cocina.

4. Enharina las rodajas de berenjena y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Luego colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

5. En una bandeja para horno, vierte una capa de salsa de tomate en el fondo, luego coloca las rodajas de berenjena, otra cucharada de salsa, unos cubitos de mozzarella y un poco de parmesano. Repite las capas hasta llenar la bandeja, terminando con parmesano y mozzarella.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y la mozzarella fundida.

7. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

Las berenjenas a la parmesana están deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente. Se pueden disfrutar como plato único o como guarnición sustanciosa. ¡Buen provecho!