Berenjenas empanadas al horno

Las berenjenas empanadas al horno son una deliciosa forma de disfrutar esta verdura, creando un plato más ligero que la fritura. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 150 g de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Orégano seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro, sin pelarlas.
3. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
4. En otro bol mezcla el pan rallado con el parmesano rallado y el orégano seco.
5. Sumerge cada rodaja de berenjena primero en el huevo y luego en la mezcla de pan rallado y queso, asegurándote de que quede bien cubierta.
6. Coloca las rodajas empanadas en una bandeja forrada con papel de horno, separándolas ligeramente.
7. Rocía las berenjenas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
8. Hornea las berenjenas y cocínalas durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente.
9. Sácalas del horno y déjalas templar unos minutos antes de servirlas.

Las berenjenas empanadas al horno se pueden disfrutar como guarnición o como plato principal, quizás acompañadas de una salsa fresca de tomate o una crema de yogur y hierbas aromáticas.

Curiosidades

En Italia, las berenjenas son muy apreciadas y se utilizan en una gran variedad de platos, desde las berenjenas a la parmesana hasta las caponatas. Se consideran especialmente versátiles en la cocina gracias a su capacidad de absorber sabores y a su textura, que se presta a diversas preparaciones.