Berenjenas rellenas de arroz

Aquí tienes una receta de berenjenas rellenas de arroz al estilo italiano:

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 200g de arroz
• 400g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100g de parmesano rallado
• 150g de mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíalas de la pulpa con cuidado, dejando aproximadamente un centímetro de borde para que mantengan la forma.
3. Corta la pulpa extraída en cubitos y resérvala.
4. Cuece las cáscaras de berenjena en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
5. Mientras tanto, cuece el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escúrrelo y resérvalo.
6. En una sartén, sofríe el ajo picado y la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
7. Añade los cubitos de berenjena y cocina hasta que estén tiernos.
8. Incorpora el tomate triturado, sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocer unos 10 minutos.
9. Retira el sofrito del fuego y mezcla con el arroz, el parmesano y la mozzarella cortada en cubitos; rectifica de sal y pimienta si es necesario.
10. Rellena las cáscaras de berenjena con esta mezcla de arroz y tomate y espolvorea con más parmesano rallado.
11. Hornea las berenjenas rellenas durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
12. Déjalas enfriar ligeramente antes de servir y decora con hojas de albahaca fresca.

Las berenjenas rellenas de arroz son un plato rico y sustancioso, perfecto para servir como plato único. En Italia se encuentran diferentes variantes regionales de este plato, algunas de las cuales incluyen la adición de carne picada o jamón cocido en el relleno.