Berenjenas rellenas de arroz con corazón filante

Puedo proporcionarte una receta para preparar berenjenas rellenas de arroz con corazón filante, un plato rico y sabroso que combina la dulzura de las berenjenas asadas con la cremosidad del arroz y la sazón del queso fundente. Aquí tienes una versión italiana de la receta:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 150 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 ml de passata de tomate
• 150 g de mozzarella u otro queso fundente a elegir, cortado en cubitos
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
• Caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Lave las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacíe la pulpa dejando un grosor de aproximadamente 1 cm. Reserve la pulpa de las berenjenas para usarla después.
2. Sale el interior de las berenjenas y déjelas reposar boca abajo durante unos 30 minutos para que pierdan el amargor.
3. Mientras tanto, en una sartén, sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
4. Añada la pulpa de las berenjenas picada y sofríala durante unos minutos. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos.
5. Añada el vino blanco, si lo usa, y déjelo evaporar.
6. Añada la passata de tomate y cocine el arroz añadiendo poco a poco el caldo vegetal hasta que esté cocido (aproximadamente 18 minutos), removiendo de vez en cuando.
7. Precaliente el horno a 180 °C.
8. Seque las berenjenas con papel de cocina y, si es necesario, corte una tira de la base para que queden rectas. Colóquelas en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
9. Rellene las berenjenas con el arroz e inserte los cubitos de queso fundente entre el arroz.
10. Espolvoree con parmesano rallado y un chorrito de aceite.
11. Cueza en el horno durante unos 30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso fundente.
12. Sirva calientes decoradas con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Las berenjenas rellenas son una especialidad extendida en varias partes del Mediterráneo y Oriente Medio. En esta variante con arroz, se encuentra la cocina italiana con su tradición de risottos cremosos y el amor por el queso fundente. Cada familia tiene su versión personal de este plato, que puede variar incluyendo carne picada, verduras diferentes o especias exóticas para un toque de personalidad.

Puedes servir las berenjenas rellenas de arroz con una fresca ensalada verde o una guarnición de verduras a la plancha para una comida completa. ¡Buen provecho!