Berenjenas rellenas de bulgur

Las berenjenas rellenas de bulgur son un plato rico y nutritivo, perfecto para quienes buscan una alternativa vegetariana o simplemente una forma diferente de disfrutar las berenjenas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 150 g de bulgur
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
• 2 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• Calabacines o champiñones, como opcional para enriquecer el relleno
• Queso feta desmenuzado o mozzarella, como opcional para una variante más mediterránea

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo e incídelas con un cuchillo, creando una cuadrícula sin dañar la piel. Colócalas en el horno durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden.
3. Mientras tanto, cocina el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente se lleva el agua a ebullición, se añade el bulgur, se reduce el fuego, se tapa y se deja cocer hasta que el agua se absorba, unos 15 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Añade el pimiento (y calabacines o champiñones si los estás usando) y cocina durante 5 minutos.
6. Incorpora luego los tomates, cocina unos minutos más y sazona con sal y pimienta.
7. Saca las berenjenas del horno y, con cuidado, extrae la pulpa central para crear una “barca”. Añade la pulpa de berenjena a la sartén con el sofrito y mezcla bien.
8. Une el bulgur cocido al sofrito de verduras, ajusta de sal y pimienta y retira del fuego.
9. Rellena las “barcas” de berenjena con la mezcla de bulgur y verduras. Si lo deseas, espolvorea con queso feta desmenuzado o mozzarella.
10. Hornea las berenjenas rellenas durante unos 10-15 minutos o hasta que el queso se dore.
11. Sirve calientes decoradas con perejil fresco picado.

Curiosidades

El bulgur es un ingrediente muy usado en la cocina de Oriente Medio y mediterránea; es rico en fibras y una excelente fuente de proteínas vegetales. Las berenjenas rellenas se prestan a numerosas variantes: puedes añadir carne picada para una versión no vegetariana o especias como comino y cilantro para un toque étnico más marcado.