Berenjenas rellenas vegetarianas

Aquí tienes la receta para unas deliciosas berenjenas rellenas en versión vegetariana.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de tomates pelados
• 100 g de mozzarella (o un queso vegano si se prefiere una versión vegana)
• 50 g de parmesano rallado (o un sustituto vegano)
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional para una costra crujiente)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y extrae la pulpa con una cuchara, dejando aproximadamente medio centímetro de grosor en los bordes para crear unas “barquitas”. Reserva la pulpa.
2. Espolvorea el interior de las berenjenas con un poco de sal y déjalas reposar boca abajo durante unos 30 minutos, para que pierdan el amargor.
3. Mientras tanto, corta la pulpa de las berenjenas en cubitos y pica el ajo. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe el ajo durante un par de minutos. Añade los cubitos de berenjena y cocina durante unos 5-10 minutos hasta que estén tiernos. Añade los tomates pelados aplastados y cocina otros 10-15 minutos, ajustando de sal y pimienta. Finalmente, añade la albahaca picada.
4. Seca las berenjenas, enjuágalas para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina. Colócalas en una bandeja de horno untada con mantequilla o con papel de horno.
5. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate y berenjena, añade trocitos de mozzarella y una espolvoreada de parmesano rallado. Si lo deseas, añade también un poco de pan rallado para crear una superficie crujiente.
6. Hornea a 180 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y las berenjenas estén cocidas.
7. Saca las berenjenas rellenas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.

Para transformar esta receta en un plato completamente vegano, asegúrate de sustituir la mozzarella y el parmesano rallado con alternativas veganas.

Curiosidades

Las berenjenas rellenas son un plato versátil que se presta a múltiples variantes. Además de la versión vegetariana, en Italia existen numerosas formas de rellenarlas, por ejemplo con carne picada para la versión no vegetariana, o con arroz y especias para una variante más oriental. El truco para unas berenjenas rellenas perfectas es la cocción de la pulpa, que debe volverse suave y sabrosa antes de utilizarla como relleno.