Berenjenas rellenas

Aquí tienes una receta clásica italiana para preparar berenjenas rellenas, con un toque completamente italiano que espero que te guste.

Ingredientes

• 4 berenjenas de tamaño mediano
• 200 g de carne picada (ternera o cerdo, elige según tus gustos)
• 100 g de jamón cocido cortado en cubitos
• 100 g de mozzarella cortada en cubitos
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Pan rallado c.s.
• Salsa de tomate c.s.
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Aceitunas taggiasche sin hueso c.s. (opcional)
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas de la pulpa con la ayuda de una cuchara, teniendo cuidado de no romper la ‘barquita’ de berenjena. Reservar la pulpa.

2. Salar el interior de las ‘barquitas’ de berenjena y dejarlas reposar boca abajo sobre papel de cocina durante unos 30 minutos para que suelten el agua de vegetación.

3. Mientras tanto, picar la pulpa de las berenjenas y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla y el ajo, hasta que quede tierna.

4. En un bol grande, mezclar la carne picada con el jamón cocido, la mozzarella, el parmesano, el huevo, la albahaca picada, sal, pimienta y la pulpa de berenjena sofrita. Si la mezcla resulta demasiado húmeda, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una consistencia manejable.

5. Rellenar cada ‘barquita’ de berenjena con la mezcla de carne y colocarlas en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Cubrir cada berenjena con salsa de tomate y espolvorear con más parmesano rallado.

6. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos o hasta que las berenjenas estén bien doradas y la superficie esté gratinada.

7. Servir calientes adornando con hojas de albahaca fresca y, si se desea, con algunas aceitunas taggiasche.

Curiosidades

Las berenjenas son originarias de la India y fueron introducidas en Italia alrededor del siglo XV. Son un ingrediente muy versátil en la cocina, protagonistas de recetas famosas como la parmesana de berenjenas. Variando el relleno con ingredientes como alcaparras, piñones u otros tipos de quesos, puedes darle fácilmente un toque personal a la receta.

¡Buen provecho!