Berza y judías
17/11/2023“Berza y judías” es un plato de la tradición campesina italiana, simple y sabroso, que une la dulzura de la berza, conocida también como col de repollo, con la consistencia de las judías. Aquí una versión clásica de esta receta.
Ingredientes
- 1 berza de tamaño mediano
- 300g de judías borlotti secas (o 2 latas de judías borlotti precocidas)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Sal y pimienta c.s.
- Caldo vegetal o agua c.s.
- (Opcional) Guindilla c.s.
- (Opcional) Panceta o papada a cubitos
Preparación
- Si utilizas las judías secas, ponlas en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas en abundante agua durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que estén tiernas.
- Limpia la berza quitando las hojas exteriores más duras. Corta el resto en tiras finas o trozos al gusto.
- En una olla bastante grande, sofríe el ajo picado (y la guindilla, si la utilizas) en aceite de oliva virgen extra. Si decides añadir panceta o papada, agrégalo en esta fase para dorarlo.
- Incorpora la zanahoria, la cebolla y el apio picados finamente y deja sofreír hasta que estén pochados.
- Añade la berza cortada en la olla y déjala pochar durante unos minutos a fuego medio.
- Escurre las judías cocidas y agrégalas en la olla. Si estás utilizando las judías en lata, escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas.
- Cubre todo con caldo vegetal o agua y deja cocer durante aproximadamente 30-40 minutos a fuego lento. Rectifica de sal y pimienta.
- La sopa estará lista cuando la berza esté tierna y los sabores bien amalgamados. Se recomienda dejar reposar un poco antes de servir para intensificar los sabores.
Curiosidades
Este plato tiene orígenes campesinos y representa una excelente solución para comer sano y saciante durante los meses de invierno. Tradicionalmente, se utilizaba lo que estaba disponible y la combinación de legumbres y verduras garantizaba una comida nutritiva y equilibrada.
¡Buen provecho! Si deseas alguna variación, explorar los maridajes italianos es siempre una forma deliciosa de reinterpretar las recetas tradicionales.
