Besos de dama con harina de maíz

Los Besos de dama son un dulce delicioso originario de Piamonte, en Italia. La receta clásica prevé el uso de harina de almendras y avellanas, pero podemos hacer una variante utilizando la harina de maíz, que conferirá a las galletas una consistencia particular y un sabor rústico. Así es como proceder:

Ingredientes

• 100 g de harina de maíz fina
• 100 g de harina 00
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de avellanas finamente picadas
• 1 pizca de sal
• Chocolate negro c.n. para el relleno

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la harina 00 y las avellanas picadas.
2. Añade la mantequilla en trocitos y el azúcar glas, junto con una pizca de sal.
3. Trabaja los ingredientes con las manos o con un robot de cocina hasta obtener una masa homogénea y compacta.
4. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 160 °C.
6. Saca la masa de la nevera y, con las manos, forma pequeñas esferas del tamaño de una avellana.
7. Coloca las esferas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre una y otra.
8. Hornea las galletas durante unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
9. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente.
10. Mientras tanto, derrite el chocolate negro al baño María.
11. Una vez que tanto las galletas como el chocolate estén fríos, unta un poco de chocolate en la base plana de una galleta y pégala con la base de otra, formando los “besos”.
12. Deja que el chocolate se solidifique antes de servir los Besos de dama.

Curiosidades

El nombre “Besos de dama” se refiere a la forma de las galletas, que recuerdan dos labios que se encuentran en un beso. Es un dulce muy fino, perfecto para acompañar el té o el café.

Consejo: para una versión aún más cercana al original piamontés, podrías usar solo avellanas en lugar de la harina de maíz y harina 00, y proceder de la misma manera. La avellana es, de hecho, el ingrediente principal de este dulce en la receta tradicional.