Besos de dama salados

Los Besos de Dama salados son una sabrosa variante de los más conocidos Besos de Dama dulces, tradicionales galletas piamontesas. Los salados son perfectos como aperitivo o snack.

Ingredientes

• 100 gramos de harina de almendras
• 100 gramos de harina 00
• 100 gramos de mantequilla fría de nevera
• 80 gramos de parmesano rallado
• Una pizca de sal
• Pimienta negra c.s.
• 1 o 2 cucharaditas de agua fría (si es necesario)

Para el “relleno”:

• Crema de queso al gusto (por ejemplo una crema de queso de cabra, gorgonzola o stracchino)
• O un paté de aceitunas, de setas, etc.

Preparación

1. En un bol, mezclad la harina de almendras con la harina 00, el parmesano rallado, la sal y un toque de pimienta.
2. Cortad la mantequilla en cubitos y añadídsela a las harinas. Trabajad rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Si la masa resulta demasiado seca, podéis añadir 1 o 2 cucharaditas de agua fría para ayudar a compactar la masa.
4. Formad una bola con la masa obtenida, envolvédla con film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Sacad la masa de la nevera, formad pequeñas bolitas y colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno. Aplastad ligeramente cada bolita para dar la forma típica del “beso”.
6. Hornear en horno precalentado a 160 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
7. Dejad enfriar las galletas saladas.

Para componer los Besos de Dama salados:

1. Untad una pequeña cantidad de crema de queso o paté sobre una galleta y luego cerradla con otra galleta para formar un “beso”.
2. Continuad hasta agotar los ingredientes.

Curiosidades

Es interesante notar cómo los Besos de Dama tienen este nombre porque las dos galletas parecen dos labios que se encuentran en un beso. Mientras que la versión dulce es típica de Piamonte, esta versión salada es una creación moderna que se presta bien para reinterpretaciones creativas en clave de aperitivo!