Bignés de cangrejo y queso

Los bignés de cangrejo y queso son un aperitivo sofisticado y delicioso. Preparar este plato requiere una pasta choux como base para los bignés seguida de un delicioso relleno de cangrejo y queso. Veamos cómo se preparan.

Ingredientes

Para la pasta choux:

• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 75 g de harina
• 2 huevos grandes

Para el relleno:

• 200 g de carne de cangrejo, desmenuzada
• 100 g de queso suave (tipo Philadelphia o ricotta)
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Prepara la pasta choux: lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal en una olla. Retira el compuesto del fuego y vierte toda la harina, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera. Vuelve a poner la olla al fuego y cocina la pasta, removiendo, hasta que la pasta se separe de las paredes de la olla.

2. Retira la olla del fuego y deja que la pasta se enfríe ligeramente. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente antes de añadir el siguiente.

3. Precalienta el horno a 200 °C. Usando una manga pastelera, forma pequeños bignés en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Cuécelos durante unos 20-25 minutos, o hasta que se doren. Deja que los bignés se enfríen antes de cortar la parte superior.

4. Mientras se cuecen los bignés, prepara el relleno mezclando la carne de cangrejo, el queso, el cebollino picado, el jugo de limón y el eneldo. Salpimienta al gusto.

5. Una vez que los bignés estén fríos, retira las tapitas y rellénalos con el relleno de cangrejo y queso.

Curiosidades

Los bignés, nacidos originalmente como dulces de pastelería francesa, se han hecho famosos en todo el mundo y se prestan perfectamente a variantes saladas como la que proponemos. El cangrejo y el queso se combinan maravillosamente, dando vida a un aperitivo sabroso que conquistará a tus invitados.

Si queremos darle un toque italiano a este plato, podrías probar a sustituir la carne de cangrejo con buen atún en aceite y añadir un poco de ricotta a la mezcla para un relleno alternativo pero siempre muy delicioso.