Bignés rústicos con panceta y nueces

Los bignés rústicos con panceta y nueces son un aperitivo exquisito capaz de deleitar los paladares de quienes aman los sabores intensos y decididos. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 75 g de harina
• 2 huevos medianos
• 100 g de panceta ahumada
• 50 g de nueces picadas gruesamente
• Pimienta negra c.s.
• Aceite para freír (si optas por la fritura)

Preparación

1. Comienza preparando la masa para los bignés. Lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal en una olla.
2. En cuanto la mantequilla se haya derretido, retira la olla del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos.
3. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y continúa mezclando hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla formando una bola.
4. Retira la masa del fuego y déjala entibiar.
5. Incorpora entonces los huevos, uno a uno, y mézclalos completamente antes de añadir el siguiente.
6. Corta la panceta en daditos y, en una sartén antiadherente, dórala hasta que quede crujiente, luego déjala enfriar.
7. Añade las nueces picadas gruesamente y la pimienta negra a la masa de los bignés. Incorpora también la panceta enfriada y mezcla bien para distribuir los ingredientes.
8. Toma ahora la masa con una cucharita y deja caer porciones pequeñas en un recipiente con aceite caliente para freír, o, para una opción más ligera, sobre una bandeja forrada con papel de horno para cocinar en el horno a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente si están fritos, o sácalos del horno cuando estén bien hinchados y dorados si se cocinan al horno.

Curiosidades

Aunque el término «bignè» suele evocar la idea de dulces, en el uso culinario francés puede indicar también preparaciones saladas como esta. En Francia los bignés salados se llaman gougères y se sirven a menudo como aperitivo. La panceta y las nueces son una combinación rústica y sabrosa que se encuentra en muchas cocinas regionales italianas, perfecta para dar un toque de originalidad a tus bignés rústicos.