Biscotes integrales

Los biscotes integrales son perfectos para un desayuno saludable y nutritivo. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de harina integral
• 100 g de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura de cerveza seca (o 25 g de levadura de cerveza fresca)
• 200 ml de leche tibia (puedes usar también leche de origen vegetal para una versión vegana)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo (para una opción vegana, puedes sustituirlo con una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua)
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón (opcional, para añadir aroma)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la levadura de cerveza con la leche tibia. Añade unas cucharadas de harina y el azúcar moreno, luego mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar unos 15 minutos, hasta que empiece a formarse una ligera espuma en la superficie.

2. Añade el resto de la harina, el aceite, el huevo (o su alternativa vegana), la sal y la ralladura de limón. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir un poco de leche; si estuviera demasiado húmeda, añade un poco de harina.

3. Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar tibio durante unas 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.

4. Precalienta el horno a 180 °C.

5. Estira la masa leudada sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Corta la masa en rectángulos para formar los biscotes.

6. Coloca las rebanadas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

7. Una vez horneadas, corta cada rebanada en dos en sentido del grosor y colócalas de nuevo en la bandeja con el corte hacia arriba.

8. Baja la temperatura del horno a 120 °C y hornea los biscotes otros 15-20 minutos por lado, o hasta que queden crujientes.

9. Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en una lata o en un recipiente hermético.

Curiosidades

Los biscotes tienen una larga historia en Italia. El término «biscotto» deriva del latín «biscoctus», que significa «cocido dos veces», en referencia al método de cocción que los hace tan crujientes y conservables durante mucho tiempo. Los biscotes integrales representan una variante más saludable que los tradicionales, manteniendo la misma textura crujiente.