Bistec empanado

Te puedo explicar cómo preparar un delicioso bistec empanado, una variante de la clásica chuleta a la milanesa, pero con la característica jugosidad e intensidad de sabor de un bistec de ternera.

Ingredientes

• 1 bistec de ternera (preferiblemente un filete de solomillo o florentina)
• Pan rallado c.n. (cantidad necesaria)
• Harina c.n.
• 2 huevos
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra o aceite para freír

Preparación

1. Comienza tomando el bistec y asegúrate de que esté a temperatura ambiente para garantizar una cocción uniforme.
2. Enharina ligeramente ambas caras del bistec para que el empanado quede más adherido.
3. Prepara una estación para empanar: bate los huevos con una pizca de sal y pimienta en un bol y vierte el pan rallado en un plato plano.
4. Sumerge los bistecs primero en el huevo batido, procurando cubrirlos bien por ambos lados.
5. Pasa luego los bistecs empapados en huevo por el pan rallado, presionando ligeramente para que la cobertura quede bien adherida.
6. Calienta abundante aceite en una sartén amplia, suficiente para cocinar el bistec sin que se pegue.
7. Una vez que el aceite esté caliente (alrededor de 165-175 °C), coloca el bistec empanado y déjalo freír hasta que se dore por un lado, luego gíralo con cuidado y cocina también el otro.
8. Cuando esté bien dorado por ambos lados, retira el bistec de la sartén y colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Deja reposar un momento antes de servir, acompañando, si quieres, con una rodaja de limón para quien desee añadir acidez.

Si prefieres cocinar de una forma un poco más saludable, también puedes hornear el bistec empanado. Después de empanarlo, colócalo sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger posibles gotas de aceite, y hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos según el grosor de la carne, girándolo una vez para obtener un dorado uniforme.

Curiosidad

La chuleta a la milanesa tradicionalmente se prepara con costilla de ternera, dejando el hueso adherido. El empanado y la cocción son similares, pero la presencia del hueso implica tiempos de cocción ligeramente más largos.